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草原大餐桌——哈萨克族美食

草原大餐桌——哈萨克族美食

作者:fspmh 2016-03-18

  巨大的落日如同鸭蛋黄坠入那拉提草原深处,夜色弥漫在青草之上。毡房里飘出羊肉的鲜香,使得我们腹中的饥饿感加重。为了美食,我们不约..

  巨大的落日如同鸭蛋黄坠入那拉提草原深处,夜色弥漫在青草之上。毡房里飘出羊肉的鲜香,使得我们腹中的饥饿感加重。为了美食,我们不约而同地回到了毡房里,与那些在阿肯阿依特斯比赛中一展高下的阿肯们共进晚餐。

  毡房的中央摆放着一张巨大的餐桌,铺着花布的桌子上摆满了诱人的食物:包尔萨克(哈萨克族传统油炸食品)、吉尼特(哈萨克族传统食品)、切成块的厚馕、炒黄米、酥油、奶豆腐、奶疙瘩、葡萄干、杏干、糖果、饼干等,琳琅满目,令人目不暇接。还有用精致的玻璃器皿装着的金黄色的蜂蜜、玫红色的黑杏子酱、黄色的冰糖块,餐桌上铺撒着温暖的色调,女主人为我们一一端上刚熬好的浓香扑鼻的奶茶。

  草原民族的餐桌上一般以肉食为主,摄入动物脂肪较多。由于所居之地夏季干热、冬季寒冷,饮茶成为哈萨克族群众的传统习惯。熬制奶茶最好的茶叶是新疆自产的砖茶和茯茶,茶中含有芳香油,有消食、提神、醒脑的功效。大量饮茶,冬能驱寒,夏可除病,又能帮助消化。有人说:可以一日无食,但不可一日无茶。无论是草原牧区还是深山野林,一碗浓香的

  奶茶唤醒美好的早晨和味觉,奶

  茶已经成为哈

  萨克族人生活中一日三餐、待客宴会、长年累月的必需品。

  我仔细观摩了主妇制作奶茶的步骤,打算自己也如法炮制,然而奶茶的简单操作几乎看不出有什么玄妙之处。她先将砖茶捣成碎末,加水放入铜壶熬煮,待沸水卷着茶末哗哗响起的时候,再加上鲜牛奶,牛奶与水的比例一般为1:3。她用汤勺搅动着,让茶水与牛奶充分融合,加入少量的盐。在等待熬煮的时候,她已经将一家老小的茶碗准备好了。我看到她往每个碗里加一勺乳白色的油脂样的东西,她说:“这是奶皮子,加进去好喝得很。”当奶茶再次熬沸的时候,就可以倒入碗里喝了,奶皮子似白云一样在茶汤上飘动。这碗茶褐色的奶茶可以加进一勺炒黄米,也可以把厚馕泡在碗里吃。这浓香不仅让哈萨克族牧民的日子变得生动美好,也让饮茶者体会到更为宽容豁达的心境。

  端上一盘热气腾腾的贾木巴斯,这是带着羊油的羊胯骨,是接待尊贵

  客人的食物。巨大的盘子里洋葱

  条、白面片铺底,加尔肯将巨大

  的一盘肉熟练地削成小块。面对如此盛宴,除了用双手作感恩之外,用手撷取食物是最天然、本真的行动。

  我的哈萨克族朋友常常会在节日邀请我去他们家里做客,走进那充满浓郁民族风情的居室,仿佛进入了金碧辉煌的宝殿,他们的房间布置得非常华丽讲

  究,挂毯、刺绣、手工艺品精

  美绝伦,大盘的馓子、包

  尔萨克、水果、干果

  颜色夺目,女人、孩子更是花团锦簇

  如同画中之人,热奶茶、美酒、笑声与歌声不断。入餐前,主人用壶提水和脸盆让客人洗手,然后把盛有羊头、后腿、肋肉的盘子放在客人面前,客人中年长者必须先将羊头上的腮帮肉割一块回敬给年老的主人,再削下羊头上的右耳朵给在座最小的孩子,割一片鼻前肉放进盘内或自己吃。然后把羊头敬还主人,以此向主人表示满意和谢意。城市里的宴会总是充满了戏剧的精彩和程式化的安排,而乡村简单粗犷的民间美食更让人体味食物原本的意义。

  我在阿孜古丽妹妹家吃饭,她每天变着花样给我做好吃的,这次从锅里盛出一大盘面条,“尝尝哈萨克人的家常饭,胡热达克。”这胡热达克是用手擀面条、风干肉、土豆、皮牙子(即洋葱)等非常简单的食材制成的哈萨克族民间美食,看着我吃得津津有味的样子,她告诉我做这样一顿饭其实很容易,先将风干肉或熏肉和菜下锅炒,加水后将事先擀好的面条放入锅里蒸,大约20多分钟即可出锅了。这个吃法与中原地区汉族人做的蒸面极为相似。还有一种叫“湿胡热达克”的面食,即面条是带汤的,相当于汉族人的汤面条。

  哈萨克谚语说:“奶子是哈萨克族人的粮食。”可见奶制品在哈萨克族饮食中的分量,牧民的生活离不开奶制品,几乎家家户户都会制作奶制品。夏天的树下,铺一块花毡,摆上馕、自制的蜂蜜和果酱,喝罢奶茶,再换饮一碗甘醇的马奶子,抱起冬不拉尽情弹唱,直至人醉马归。冬天在毡房欢聚的时候,则捧出奶疙瘩和奶浆共宴亲朋,讲故事、猜谜语、即兴对唱不亦乐乎。

  奶疙瘩是奶制品的结晶体,一般分为甜奶疙瘩和酸奶疙瘩。新鲜的奶疙瘩充满了奶香味,吃起来既松软又香酥,且营养丰富。努尔西亚说做奶疙瘩时,先将牛奶或羊奶发酵,把发酵后的酸奶倒入锅里熬,然后装入布袋里吊起来,使其水分滴尽,用手捏成小块,放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。晾干的奶疙瘩可以存放很长时间,日常可以和奶茶一起食用,到了冬季,酸奶疙瘩还是面条中不可缺少的调味品,是牧民外出放牧或远行携带最方便的干粮。

  草原、马匹、鹰翅、歌声,手持冬不拉的阿肯纵身飞奔上马,无论崖壁如何陡峭,无论风雪如何刺骨,喝下一碗奶茶,怀里揣着一块奶疙瘩,就充满了力量和踏实。在草原这个巨大的餐桌上,那些朴素鲜美的食物是草原、牧野的精华,它们把能量一次次地赋予了人,而人的智慧又一次次地转化成了它。来源:新疆经济报

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